烟酸对人体的贡献

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烟酸又名尼克酸。溶于水，也溶于乙醇，但不溶于乙醚。在酸、碱、光、氧或加热条件下不易破坏，一般加工烹调时损失极少，但会随水流失。烟酸在小肠吸收，以辅酶形式广泛存在于体内各组织中。口服烟酸可原形吸收，能迅速被红细胞摄取。在心、肝、肾、肌肉中尼克酰胺辅酶含量较高。体内过多的烟酸在肝内经催化转变自肾排出。此外，还随乳汁分泌，并从汗中排出。

（1）主要生理功能

烟酸作为重要的递氢酶成分（NAD和NADP）在碳水化合物、脂肪、蛋白质的能量释放上起着重要作用。还在固醇类化合物合成中起重要作用，并有扩张血管及降低血脂作用，故临床有用以防治高血脂和动脉粥样硬化。

（2）需要量与供给量

人体对烟酸的需要应视能量的消耗和蛋白质的摄入量而定。能量消耗增加时，烟酸应适量增加。蛋白质因其中所含的色氨酸可在体内转化为烟酸，平均60毫克色氨酸可转变成1毫克烟酸，故蛋白质摄入增加时烟酸摄入可相应减少。人体缺烟酸膳食50～60日后，出现癞皮病临床症状。膳食中烟酸供给量以烟酸（毫克）+1/60色氨酸（毫克）计算。营养学会推荐每日供给量为5毫克/4184千焦（1000千卡）。成人供给量每日18毫克，婴幼儿及少年儿童供给量相对高于成年人。

（3）食物来源

烟酸及其衍生物广泛存在于食物中。植物性食物中存在的主要是烟酸，动物性食物中以尼克酰胺为主，两者活性相同。烟酸在肝、肾、瘦畜肉、鱼、坚果（如花生）中含量丰富，乳、蛋中含烟酸量并不高。谷类中存在人体难以利用的结合型烟酸，用碱处理后烟酸测定值增高。玉米中色氨酸含量低，加上烟酸为结合型，因此以玉米为主食而又缺乏其他副食品地区居民易缺乏烟酸。