丰富的米食面食

所在栏目：养生之道

最初先民们是将谷物生吃的。由于火的发现和陶器的发明，显著地改变了人类的饮食质量，带来了生存质量的一个伟大飞跃。

原始社会进入父系氏族公社以后，有一位声望很高的帝王，这就是被尊为中华民族共同祖先的黄帝，他姓姬，一说姓公孙，号轩辕氏，又号有熊氏。《事物原会》说：“黄帝作灶，死为灶神。”三国时，谯周《古史考》说：“黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥。”《周书》说他“教民烹饪，燔肉为炙，民始得遂养生之道”。作为一个氏族或社会发展某阶段的代表，表明我国在黄帝时代已有饭粥之别，同时有肉类作为副食饮馔了，这是十分了不起的事情。加以酒也在此期创制，真正意义上的中国饮食文化，以此为开端。

《礼记•檀弓》记载：“?粥之食。”疏曰：“厚曰，稀曰粥”，即厚粥，可见那时粥有稠稀之分。“饭”作为日常劳作必用的主食，粥的发现和应用则从饮食养生的角度看，实在有另外的重要价值。宋代吴子野《劝食白粥》说：“粥后一觉，妙不可言”，甚得苏东坡的称赞。清代曹庭栋《老老恒言》说：“老年有竟日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿。”历代对粥的煮法与吃法也大有讲究。

据慈山居士《粥谱》所载，择米以香粳米为最，晚稻次之，早稻又次之，陈仓米则不可用；择水以春天的雨水最佳；此外，腊月的雪水、清晨的井水都能用，长流水则四时俱宜；火候以成靡为度，火候未到气味不足，火候太过气味便减；柴火须用桑柴；粥宜空腹食用，宜热食，宜淡食，勿过饱。在《粥谱》中，列为上品具有养生妙用的粥就有藕粥、芡实粥、扁豆粥、松仁粥、菊花粥、梅花粥等36种。

敦煌发现的唐代卷子中，还有山药、鸡头米、韭菜子、粳米合煮的“神仙粥”的记载，说常食此粥能强身益气，延年益寿。故陆游有诗写道“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙”。

《随息居饮食谱》记载：“粳米甘平，宜煮粥食，功与籼同。籼亦可粥而粳较稠，粳亦可饭而籼耐饥。粥饭为世间第一补人之物……故贫人患虚证，以浓米饮代参汤。至病人、产妇粥养最宜，以其较籼为柔，而较糯不黏也。”

先秦时，人们加工粮食的方法还很简单，制作的主食食品种类还不多。在先秦文献中出现的粮食制品，常见的仅有饭、粥、（蒸饭）、糇（干粮）、（厚粥）、輒（糍粑）、糗（炒熟碎的米或豆类制作的饭食）等。比周代早约1000年的二里头文化遗址，发现有陶制澄滤器，这是筛米粉的工具，新石器时代的石磨盘的石臼就不仅是脱谷壳之用，还可把米、麦擂成粉。