醋的药用功效

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醋，在我国已有两千多年的食用历史。它味酸而醇厚，液香而柔和，是烹调中一种必不可少的调料。醋的种类很多，其中以米醋和陈醋为最佳。醋的酸味强度的高低主要是由其中所含醋酸量的大小所决定。例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋酸中带柔、酸而不烈。每100克醋中含蛋白质1 3克，脂肪0.7 克，碳水化合物2 5 克，钙65毫克，磷135毫克，铁1 1毫克，维生素B20.05 毫克，烟酸0.9 毫克。

在烹调蔬菜时，加些醋，可使菜的味道变得鲜美;在吃凉拌菜时，加些醋，既能增进食欲，又能帮助消化;当不思饮食时，用醋加少许白糖温开水送下，可开胃思食;在炒菜时加点醋，可以使菜肴脆嫩可口，桔除腥腥味，还能减少原料中维生素C 的损失，使鸡骨、鱼刺软化，促进原料中钙、铁、磷等矿物成分的溶解，提高菜肴的营养价值，同时还可以促进消化液的分泌，消食化积。

醋有很强的抑制细菌能力，短时间内即可杀死化服性葡萄球菌等，对踊疾等肠道疾病、伤寒、流行性感冒和呼吸道疾病有预防作用。食醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心血管病人的一剂良方。高血压的发生与摄入的过多盐有关，而将习惯口味换成清谈口味又比较难。但如果能有效地利用醋的香味，即使减少盐和酱油食用量，也不会觉得乏味，同时也能顺其自然地达到减盐的自的。

食醋中的有机酸具有提高人体代谢机能的作用，能分解疲劳物质乳酸，使人快速恢复疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车晕船的不适症状。食醋能够减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。食醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用。

中国古代医学就有醋人药的记载，认为它有生发、美容、降压的作用。保护肝脏医学研究发现，醋对保护肝脏有良好的作用，并能促进消化液的分泌，增强肝病患者的食欲。食醋中所含的氨基酸能防止脂肪的堆积，防止肥胖。虽然不能快速减肥，但是在每天的饮食中加上一点醋，就会逐渐达到减肥的效果。

选购食醋时要注意质量。质量好的醋，颜色呈棕色或棕褐色(白醋为无色澄清液体) ，澄清，无悬浮物和沉淀物;质量差的醋，颜色偏深或偏浅混浊，存放一段时间后有沉淀物。质量好的醋除能闻到酸味外，还有浓郁的醋香味，质量差的醋味较淡;配制醋一般无香味。用筷子蘸一点醋尝一下，酸度适中，微带甜味，人喉不剌激，口中留有较长时间醋香味的是优质醋。

食醋中的有机酸和氨基酸经过高温或日光直射容易变质，所以，食醋宜放在阴凉处的玻璃器皿中保存。开盖后为避免混人杂菌，应尽快食用，食用完后封好口。食醋有很多种类，因为味道和香味的不同，使用的时候要有效利用各自的特点。米醋、香醋、陈醋等可作为调味品在烹调中食用，苹果醋是倾向于调味汁和健康饮料的一种醋。

正在服用磺胶类药、碱性药、抗生素、解表发汗中药等的人不宜食醋。因为醋酸会改变人体局部环境的酸碱度，从而使上述药物不能发挥作用，甚至产生副作用。

胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋，否则会导致胃病加重。吃羊肉时也不宜食醋，否则会削弱两者的食疗效果，井可产生对人体有害的物质。大量饮用醋会导致体内钙的流失。吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口，以保护牙齿。醋应尽量用密封的玻璃容器盛装，置于阴凉处贮存。