碳水化合物: 供给人体热量的来源

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供给人体热量的来源碳水化合物，一般称为糖类。但这里所说的糖类并不仅仅是红糖、白糖、水果糖等等，而是一大类有机化合物。

碳水化合物分为单糖、双糖、多糖等三类。

单糖是最常见、最简单的碳水化合物，有葡萄糖、果糖、半乳糖和甘露糖，易溶于水，不经过消化液的作用就可以直接被肌体吸收利用，人体中的血糖就是单糖中的葡萄糖。

双糖常见的有煎糖、麦芽糖和乳糖，由两分子单糖组合而成，易溶于水，需经分解为单糖后，才能被人体吸收利用。

多糖主要有淀粉、糊精和糖原，其中淀粉是膳食中的主要成分。由于多糖是由成百上千个葡萄糖分子组合而戚，不易溶于水，因此须经过消化酶的作用，才能分解成单糖而被人体吸收。

碳水化合物在人体内主要以糖原的形式储存，量较少，仅占人体体重的2% 左右。

糖类是人体热量主要的来源。人体内总热能的60% -70% 来自食物中的糖类，主要由大米、面粉、玉米、小米等含有淀粉的食品供给。

碳水化合物中最主要的有葡萄糖、淀粉和纤维素。最重要的单糖是葡萄糖，凡有耐昧的水果都含葡萄糖。葡萄糖是生命的主要能源。有些器官如大脑实际上完全靠葡萄糖提供能量，每天需要110-130 克葡萄糖。心脏的工作全靠葡萄糖和淀粉供给能量，肌肉活动也是以葡萄糖为主要燃料;神经组织所需要的能源几乎全部由葡萄糖氧化供给。

当血糖浓度降低时，会出现头晕、心悸、出冷汗及饥饿感等。当血糖过低时，可出现低血糖昏迷。反之，如果血糖浓度过高，肾脏就无法把葡萄糖阻留在血液中，造成葡萄糖进入尿液，引起糖尿。肝脏是人体的解毒器官，体内葡;萄糖缺乏时，肝脏的解毒功能会受到影响。

中国人的饮食结构是以米、面为主食，其中含有大量的糖类。从正常的饮食中，人们己可获得足够的糖，甚至已经超过人体的需要量。随着人们生活水平的提高，对含糖量高的点，心、饮料、水果的需求和消耗日益增多，使摄入的糖量大大超过人体需要。过多的糖不能及时被消耗掉，多余的糖在体内转化为甘油三酯和胆固醇，促进了动脉粥样硬化的发生和发展，有些糖转化为脂肪在体内堆积下来，久之则体重增加，血压水平上升，使心肺负担加重;有些贮存在肝脏内，成为脂肪肝。

膳食中碳水化合物供给充足时，膳食中热能也相应增加，这样就可以使蛋白质得到节省。

食物中，碳水化合物主要来源于粮谷类和薯类。

粮谷类一般含碳水化合物60% -80% ，薯类为15% -29% ，豆类一般为40% -60% ，大豆含量较少，为25% -30% 。

饮食中的单糖、双糖主要来自煎糖、糖果、甜食、糕点、含糖饮料和蜂蜜等。一般认为少吃点心，少吃糖果，做菜尽可能少放糖，纯糖的摄取不宜过多。