辟谷的生理效应

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人体具有自组织的机能。在一定条件下机体的生化反应会随着环境的变化自动调节，其中能量的调节是非常重要的一部分。据现代生物化学、生理病理学原理，人体的热能主要贮藏在脂肪组织中，一旦绝谷不食，身体内部就会自动调整，最初消耗的热量较多，慢慢地就会调动其他平时不用的热能来补充日常的消耗。随着绝谷日期的增加，新陈代谢自动放慢，血压降低，脉搏缓慢，体温下降，热能消耗减低到极限，此时如还不进食，甚至不饮水的话，全身脂肪、热能耗光，肌肉和器官内的蛋白质消耗到一半时，心壁的肌肉将脆化，有破裂的可能。同时，由于长期缺乏营养物质，体质衰弱，抵抗力降低而易引起其他并发症，甚则危及生命。

过去在修持服气辟谷功法时，道士特别强调要添加辅助食品，如茯苓、大枣、核桃、胡麻、黄精等，把这些药品通过中药学的制剂方法，经过九蒸九晒，制成水丸，或加蜜制成蜜丸，或煎制成膏剂，或再配成复方，制成“茯苓膏”、“胡麻饭”、“太清金液膏”等，随时加以服用。通过这些方剂的记载，可以看出道教辟谷法只是不吃五谷杂粮，而食用有高蛋白、高油脂类的药品来补养气血，充实生命元素。所以，道士们修炼辟谷法，如果不以饮水、服药为辅助，是不可能生存下来的。

总之，对于传统的养生思想不可以迷信夸大，应当以实证的眼光进行检验。从而可以充分发挥它们的优势和精髓，祛除其糟粕所造成的不良影响。迷信单单以辟谷就可以维持生命是不可取的。葛洪曾经说：“断谷……不可以独令人长生也！”并且葛洪认为：“道书虽言：欲得长生，肠中当清；欲得不死，肠中无屎”，“食谷者智而不寿，食气者神明不死”，“此乃行气者一家之偏说耳！不便孤用也”（《杂应篇》）。