把甲醛赶下餐桌

所在栏目：养生之道

近来有报道，卫生部门对集贸市场水发食品进行抽检，结果发现被查的水发食品有２３％含有甲醛。探其原因在于非法使用甲醛代替传统的水发食品加工。由于甲醛加工水发食品具有既方便又好看，况且甲醛有吸水增重和防腐保“鲜”作用，对于水发食品卖主来说，既可以卖个好价钱，又可使所剩食品第二天接着卖。如虾仁，原是无色透青，加入甲醛后，虾仁体积可膨胀至原来的２～３倍，重量增加２倍有余，颜色变得发红，这时的虾仁成为既大肉又鲜，引得不识货的消费者上当受骗。

至目前已知甲醛被用于水发食品加工的有：①海河鲜，如海参、银鱼、鱿鱼、虾仁。②家禽和畜产品，如蹄筋、牛百叶、肉皮、人造动物血（新鲜牛血或猪血或鸡血，加水稀释加入甲醛，由于甲醛具有凝固作用，这样的血搅拌后就成血块）。③植物制品，如粉丝、豆腐。

众所周知，甲醛对人健康的危害即广泛又严重，因此人们应当提高警惕严防甲醛上餐桌，防患未然。

购买指南：

（１）眼看：看水发食品颜色是否正常。如果看到食品非常白或是非常鲜红，超过应有的颜色，体积又肥大，不要购买。

（２）鼻嗅：甲醛具有辛辣刺鼻气味，闻到不要购买。

（３）手摸：甲醛水发食品，甲醛破坏了食品原来的组织结构，并使蛋白质变性，手一捏该食品很容易破碎。对于人造动物血却是质地发硬、韧性强，不易开裂。

（４）定性：若一次购买大量水发食品，或经常购买水发食品，可备品红亚硫酸溶液，将它滴入水发食品浸泡液中，如果溶液变蓝紫色，此水发食品别购买。

（５）购买水发食品要索取售货凭证。

烹饪策略：

（１）由于甲醛受热变成蒸气，因此煮水发食品开锅时，要防眼和呼吸道可能受甲醛损害。

（２）若水发食品煮时迅速萎缩变小，很可能该水发食品有甲醛，不应食用。