20181108饮食养生汇视频和笔记:刘东莉,全谷物,五谷早餐饼的制作

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本页提供2018年11月8日湖北卫视饮食养生汇节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是刘东莉。主题是《全营养需要全谷物》。主要介绍什么是全谷物该怎么吃，五谷早餐饼的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，其基本组成包括淀粉质胚乳、胚芽与皮层，各组成部分的相对比例与完整颖果一样。

图：全谷物

近年来随着生活方式的变化，我国居民的谷类消费量逐年下降，动物性食物和油脂摄入量逐年增多，导致卡路里摄入过剩；而且我们的谷类过度精加工，导致B族维生素、矿物质和膳食纤维丢失，这些营养素摄入量不足。我们平时吃的都是精细加工的粮食，谷物的皮、胚芽都被去掉了，但是这些反而是最有营养的部分，占到谷物总营养的60%以上。

以大米为例，糙米 VS 粳米：热量相当，糙米略低；糙米的维生素B1是粳米的4.5倍、维生素E是粳米的6.25倍，其他营养几乎也是粳米的2-3倍。

市面上的全谷物产品很多，例如全麦面包、全麦饼干、全麦面粉等等，虽然都有“全麦”二字，但是一定要注意看配料表上的成分，只有全麦粉含量大于50%才能算是全谷物产品。

除此之外，稻米油也是一种新形态的全谷物食品，因为它其实是用米皮和米胚提炼出的一种植物油，改变了我们对全谷物食品的固有印象。虽然稻米油是米糠、米胚膨化保鲜、榨油并精炼而成，经过加工没有了纤维素，但是它的主要营养并未流失，维生素E、谷维素、植物甾醇的含量都非常可观。植物甾醇能有效预防治疗冠状动脉粥样硬化类的心脏病。同时还能抑制人体对坏胆固醇的吸收，并且帮助胆固醇进行有效的降解代谢，对心血管疾病起到预防作用。维生素E可以抗衰老，抗氧化能力很强，还能够保护红细胞，对心脑血管也有一定的保护作用。谷维素可降糖降压、抗氧化、抗疲劳、促进睡眠，对调节植物神、安神助眠、缓解疲劳等均有益处。如果我们烹调时用谷物油稻米油的话，其实就能很大程度补充全谷物营养。

全谷物也属于主食，不论我们吃的是大米、小米还是其他粮食，这都是谷物，都是主食，全谷物指的是表皮的米层、淀粉质里面的乳胚、胚芽都存在的谷物，而我们平时吃的白米等等细粮只有胚乳。

全谷物的营养很多，比如膳食纤维，我们都知道，可以预防结肠癌，还有B族维生素、谷维素、黄酮类的物质等等，这些营养要比精米精面多很多。

大厨家常菜：五谷早餐饼。

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