20131003养生堂视频和笔记:于康讲脂肪,烟点,饱和脂肪酸,维生素

所在栏目：养生堂视频 养生堂2013视频全集 核心内容: 脂肪 养生堂于康 养生堂维生素 养生堂脂肪 养生堂饱和脂肪酸

本页提供2013年10月3日北京卫视（BTV）养生堂节目视频在线观看和重点笔记，节目请到的嘉宾是于康。主题是《你吃对了吗？－脂肪》。主要介绍什么是好脂肪，什么是坏脂肪，什么是烟点，不要只吃一种食用油，如何摄取饱和脂肪酸才健康等相关内容，百年养生网养生堂栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

于康：教授、北京协和医院营养科主任医师、卫生部营养标准委员会委员。

很多女性都不喜欢要脂肪，大家都认为脂肪就等于肥肉。但是于康教授告诉我们脂肪和肥肉不能划等号。

没有脂肪就不存在生命。脂肪的主要来源是油。油可以提供人体所需要的脂肪，协助脂溶性维生素的吸收，人们的生活离不开油。而对于油的健康问题已经从油的摄入量，深入到油的种类选择，甚至到了油的烹调方法。

对动物油不宜一概而论，而应辩证看待。应该承认，动物油中所含有的部分营养素是我们人体必需的，其中有的参与形成人体的组织结构，有的参与代谢过程，有的可以调节人体的生理生化反应，因此，营养学家的观点是“适量的来自动物食品的饱和脂肪是需要的”。

专家观点：要少吃鸡皮、鸭皮等。

长久以来，植物油一直被认为是健康的食用油，并得到广泛的使用。其中，橄榄油更是得到许多健康美誉，但是橄榄油“又贵又脆”的特点让很多人对其望而怯步。

有没有其他的油可以代替橄榄油呢？植物油中又有哪些油是不值得推荐的呢？

菜籽油是一个不错的选择，比较适合老年人。

烟点，指食用油在加温烹饪过程中冒烟时的油温。如果烹饪时油温远高于烟点，再好的油也会变质，变成“坏油”。本期节目中做了很多实验，测试各种食用油的烟点。

“不要只吃一种食用油”是于康教授长久以来的观点。对于“变换用油”很多朋友遇到了新的问题：不知道哪天用哪种油好。于康教授为大家拟定了“一周用油建议”表格，可作为参考。

20131003养生堂视频和笔记:于康讲脂肪,烟点,饱和脂肪酸,维生素