20201130X诊所视频和笔记:张彤,清蒸三鲜,粉蒸小人参,酒蒸菇菇蛤

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本页提供2020年11月30日星尚频道X诊所节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是张彤。主题是《冬季吃蒸菜 “蒸”的很健康》。主要介绍蒸菜的魅力，清蒸三鲜、粉蒸“小人参”、酒蒸菇菇蛤蜊的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

食材有煎炸煮腌等多种做法，有一种做法是中国人发明的最早的烹饪方法之一，可以追溯到上古的炎黄时期，里面蕴含着特别的诀窍，那就是“蒸”！它不仅适用于荤素各种食材，同时具有丰富的口感和千变万化的搭配。

蒸菜往往放一点点盐就能保存整个食材的味道，不受破坏且口味纯正。只有保证味蕾的健康程度才能享受到蒸菜本然的味道。

蒸能最大程度地保留食物的营养成分，才能更好地被人体吸收。

蒸菜可以更好地杀灭食物表面的农残，同时能降低有害物质、消毒器皿，可谓一举两得。

蒸菜使食物变得软糯、细腻，很容易被胃肠道吸收，达到调节人体胃肠道的目的。蒸菜非常适合胃病患者食用。

蒸菜性平，没有煎炸的一种热性，它比较润性，可以起到滋补美容的作用。

几种日常烹调中，蒸的方式最为健康，时令食材、新鲜食材和贵重食材往往采取蒸的方式保留食物本来的味道。这个季节吃蒸菜可以起到御寒保暖的作用，同时还能调理肠胃。从营养角度来看，蒸是一种十分有利健康的烹调方法。

清蒸菜具有原汁原味、味鲜汤清等特点，直接与蒸汽接触，一般加热时间较短，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在，口感细嫩、软烂，味道清鲜，且能够最大程度保留食材的营养物质。清蒸被公认为是最健康的蒸菜方法，同时很适合中老年人长期食用，对胃肠大有好处。清蒸菜的食材一定要新鲜，而且对食材的处理极高。

清蒸三鲜：白菜性平，可以利尿通肠道，有丰富的蛋白质。扁尖性甘寒，能够清热化痰且除烦。白菜和扁尖搭配还有解酒的功效。再加上蛋饺中有蛋白质、维生素。这道菜可谓是全营养搭配，清蒸将全部营养都锁在菜里。

图：清蒸三鲜

粉蒸是将加工好的原料用炒好的糯米粉、淀粉及其它调味料拌匀，而后放入器皿中码好，用蒸汽加热成软熟滋糯的菜。蒸出来的东西比较松软，鲜嫩、味道醇香，进入胃里更容易被消化吸收，油而不腻且营养保留度高。

粉蒸“小人参”：胡萝卜富含维生素A，同时还能预防高血压和高血脂，适合冠心病人食用。用胡萝卜做出来的粉蒸菜，不仅可以提高蔬菜的口感，还能保留住更多的营养价值。

酒蒸最开始是用来炮制中药，后来人们将这种方法运用到烹饪上，酒蒸的工艺是将切好的食材加酒拌匀蒸制。酒蒸不但能让人体更好更快的把营养成分吸收和利用，还能起到明显的滋补作用。

酒蒸菇菇蛤蜊：两种菌菇+蛤蜊。菌菇含多肽和氨基酸，蛤蜊含有维生素B12，可预防贫血。因为菌菇和蛤蜊的性寒，因此需要用酒去温和，最好是选择绍兴黄酒，带来丰富口感的同时，又有着多层的营养价值。

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