20171212X诊所视频和笔记:沈红艺,发酵食物,发霉食物,腐乳,红曲

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本页提供2017年12月12日星尚频道X诊所节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是沈红艺。主题是《神奇的发酵食物》。主要介绍发霉食物和发酵食物的区别，全面解析发酵食物，哪些发酵食物能够登顶终极营养宝座等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

图：神奇的发酵食物

沈红艺：上海中医药大学公共健康学院营养学科主任。

馒头、酸奶、泡菜都属于发酵食物。

发霉食物和发酵食物是不一样的概念，发霉是由一类对人体有害的真菌大量繁殖造成的，如黄曲霉素常藏在发霉食物中，吃多了可能会导致肝癌，发霉食物千万不可食用。

发酵则是利用有益微生物加工制造的一类食品，相较于普通食物而言，除了能提供给我们更多的营养外，还能让食物中的抗氧化、抗肿瘤甚至延缓衰老的功效最大化，有个别甚至还能补充到其他食物不能给到的营养。特别是在冬季，新鲜蔬果稀缺，食品种类选择单一，很多营养素吸收不均衡容易造成短期贫血、乏力、肥胖等，发酵食物就是很好的进补选择。

谷物发酵制品是发酵食物的分类之一，其他以米类最为常见。大米或糯米在发酵后成为醪糟（酒酿、米酒），在这一过程中米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，更有利于快速补充人体的能量。而大米本身含有一些维生素，则更容易被人体吸收，另外米酒里还含有少量的酒精考验促进血液循环，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血的佳品。但是米酒不是人人都适宜食用，肝病患者（酒精对肝细胞有直接刺激作用）就不适宜。

红曲是一种纯天然安全性高的食品添加剂，而红曲米则是用红曲霉菌发酵而成，具有活血化瘀，健脾消食等功效，现代科学研究表明，红曲米还具有降低血脂和胆固醇的作用。

现代营养学证明，腐乳中有更多利于消化吸收的必须氨基酸、烟酸等矿物质，尤其还含有一般食物中没有的维生素B12，对于普通人来说如果缺乏维生素B12就会导致贫血、记忆力下降、抑郁等严重疾病，适量补充一些腐乳有预防的效果。但需要提醒的是腐乳中的含盐量很高，在食用时应减少其他食物中含盐量的摄入。

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