20221208我是大医生视频和笔记:范志红,米酵菌酸,肉毒素

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本页提供2022年12月8日北京卫视我是大医生节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是范志红。主题是《冬季厨房中的致命杀手》。主要介绍食物如何储存更安全，如何正确泡发木耳远离米酵菌酸等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

砒霜是我们老百姓心中公认的毒药，但是万万没想到，在吃剩的火腿中竟可能暗藏着另一种比砒霜更厉害的毒——“肉毒素”，专家称之为“天下第一毒”！

专家表示：不到1g的肉毒素，就足以夺走100万人的生命！它可以麻痹神经，当其作用于内脏、肌肉甚至呼吸肌，那我们的生命就会受到威胁！

我们都说夏季气温高，容易滋生细菌，那为什么现在这么冷了，专家还要重点强调肉毒杆菌的毒性呢？原来，肉毒杆菌是“不怕冷”的细菌，冬季也照样活动！哪些食物中可能会出现肉毒素呢？

开封后存放的包装熟食

午餐肉、火腿肠、小肚、蒜肠、五香鸡等肉类熟食，容易滋生肉毒梭状芽孢杆菌，产生肉毒素。

如果是真空包装的食品，经过了消毒杀菌，相对安全；但如果拆封后没吃完，再次食用时需彻底加热，否则也可能暗藏威胁。

放久的自制肉酱、豆酱

自制水豆豉、黄豆酱、炸酱等高蛋白食品，也容易滋生肉毒梭状芽孢杆菌，产生肉毒素。

讲究“冷放热吃”原则，远离肉毒杆菌

吃不完的熟肉制品，及时冷冻

一次性不要开封太多，实在吃不完的熟肉制品，要及时冷冻。

加热杀菌去毒

肉毒素不耐热，100℃加热2-3分钟，就能杀灭，因此食用前，可以高温加热灭毒。

正确热酱小妙招：先在碗中加入少量水（不超过1勺），再将酱料倒入,，盖上保鲜膜，用牙签将保鲜膜戳几个小孔，放入微波炉，高火加热2分钟即可。

许多人从超市买肉回来，直接放进冷冻室，等到要吃的时候拿出来解冻切下一小块后，又把剩肉放冰箱，殊不知这样反反复复的冷冻肉，可能会让肉里产生一种致命菌，危害生命健康！

爱“吃”冻肉的致命菌

冷冻，只是让细菌的增殖速度变慢或者停止，但细菌不会被杀死。像沙门氏菌、李斯特菌、耶尔森菌还有其它一些致命菌，都能在冻肉里繁殖。

图：耶尔森菌

耶尔森菌大家可能不是很熟悉，但“鼠疫”一定不陌生，它曾在欧洲夺走数万人的生命，在当时是一种非常致命的传染病，其致命菌就是耶尔森菌的一种。

复冻肉导致“冰箱肠炎”

冻肉里的叶尔森菌可能引起“冰箱肠炎”，造成拉肚子，可能一天拉5-6次、甚至十几次！

大家别觉得拉肚子是个小事，特别是有糖尿病、高血压、心血管疾病等基础病的老人和抵抗力弱的小孩，代谢系统比较脆弱，严重时容易发生脱水，甚至更为紧急的情况。

即便是化冻后马上放入冰箱，其结果也高达15倍，而生活中解冻后往往不会立即放回冰箱，细菌量则会大大高于15倍。

反复解冻，肉的口感会发生变化。容易损失肉汁，肉的鲜味和一些营养也会随着肉汁流走，肉的味道就变得不鲜了、口感也变差了。

肉类如何储存、解冻更安全呢？

将肉切成若干扁平形状的小块，随吃随拿，利于快速冷冻和解冻，降低细菌滋生风险。

建议：生肉冷冻储存不要超过3个月，储存冻肉时可以在保鲜袋上写上储存日期，方便及时食用。

原来泡久了的黑木耳中会滋生一种叫“米酵菌酸”的致命菌。而且加热也无法消灭它！

米酵菌酸的2大特点

耐高温：100℃下煮20分钟也没用。

“无药可解”：就算知道是米酵菌酸引发的中毒，目前也无药可解。

哪些食物，可能暗藏米酵菌酸？

米类的食物，特别是糯米类，比较粘的，像是发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、发酵糯小米、吊浆粑、醋凉粉等；

菌类蔬菜，比如长时间泡发的银耳、木耳。

如何正确泡发木耳，远离米酵菌酸：

控制时长

常温下一般2个小时就已经泡发了，建议最好不要超过4小时。

放在冰箱中低温泡发

冰箱冷藏室温度仅为4℃左右，很多杂菌几乎无法产毒，相对安全。且木耳中的多糖类物质和蛋白质在低温下亲水性较强，泡发出来的个头比较大，味道也比较鲜美。

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