20181113家政女皇视频和笔记:黄焖鸡烩饼,五彩炒饼的制作方法

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本页提供2018年11月13日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，主题是《黄焖鸡烩饼》。主要介绍黄焖鸡烩饼，五彩炒饼的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

黄焖鸡烩饼的制作方法：将饼、青椒、红薯切块，鸡腿斩块后加入黄酱腌制。两锅同时放油，一锅煎制红薯，另一锅放葱姜、八角、辣椒，后放鸡块入锅煸香。放香菇、黄酒后加水、糖、盐、老抽焖制10分钟后，放红薯、饼块、青红椒翻炒后出锅。

图：黄焖鸡烩饼

黄焖鸡讲求一个焖字，火候的掌握十分重要，另外在这道菜中，香菇起了绝对的提味作用，千万不能省略。这个菜炒至鸡肉上色后，还需要炖煮入味，所以鸡肉不要切的太小，以免最后煮碎了。

五彩炒饼的制作方法：将饼、圆白菜、木耳、 火腿切丝，锅内下油，饼丝入锅煸炒后捞出。锅内放油，放肉丝、葱花炝锅，将圆白菜、火腿、木耳、豆芽放入锅内，放老抽、盐后放入饼丝翻炒。放入洋葱、蒜、醋大火翻炒后出锅。圆白菜富含维生素C，存放时间较长维生素C会被大量破坏，宜现买现吃； 不宜用水煮焯、浸烫，以免损失较多维生素和矿物质。

图：五彩炒饼

炒饼是一种传统面食，北方地区主食的一种，多见于山西、河北、河南、北京一带。将熟饼切成细条或丝状，然后加油爆炒。

烩饼是河南滑县的传统地方小吃之一，在留固当地非常盛行。烩饼的方法很多其中有素烩饼，肉丝烩饼丝，还有简单的烩饼。家常主食烙饼的吃法很多，可以直接食用，或做什锦炒饼、扁豆炒饼，也可以做成汤鲜味美、营养丰富的烩饼。

炒饼和烩饼的区别：二者都是比较常用的烹调方法，但味道却大不尽相同。简而言之，炒为急火快炒，油开入料调味关火，速度之快难以想象，而烩则为二次加工原材料，将材料改刀或油炸之后，用清水或高汤和原材料一起，类似于焖与煮，但品种更多元化味道也比焖煮更好，最后成品则是收汁或调入水淀粉成浓稠状，有液体却并不流动是烩的一大特点。

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