20180613家政女皇视频和笔记:白酒海虹的制作方法

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本页提供2018年6月13日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，主题是《白酒海虹》。主要介绍白酒海虹的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

白酒海虹的制作方法：炒锅坐油，下入蒜蓉、干葱、茴香头煸炒出香。加入海虹翻炒至海虹逐渐开壳，加少量盐调味，淋入白葡萄酒，最后加入芥末籽、莳萝草，起锅前加水淀粉勾芡即可。

蛤蜊的清洗方法：

1、盐水浸泡法。先用清水将蛤蜊淘洗几遍，直到水不发浑为止。然后，以十斤水四两盐的比例兑好盐水，食用盐也可以，用海盐效果更好。盐水要没过蛤蜊，然后在水里加入几滴食用油，用筷子搅开，大约2个小时后，蛤蜊体内的泥沙就吐得很干净了。泡的时间越长效果越好，但不可超过一天。

2、铁器吐沙法。把蛤蜊泡在水里再放入一把菜刀或其他铁器，2~3小时就能吐出泥沙，或者直接放到铁质容器内两三个小时也行。

3、摇晃法。把蛤蜊放进盆中，倒少许水，没过即可，然后用手不停的来回摇晃容器。注意：力气太大贝壳的壳子会碎。

扇贝的清洗方法：买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，需要贝壳做底托，可用细毛刷或者牙刷，将贝壳上的泥沙彻底刷掉。用刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。再次用刀贴着贝壳的底部，将贝肉与贝壳分开。清理贝肉时，用刀将贝肉的内脏——看上去黑乎乎的东西去除。讲究的可去除裙边和腮，如果不讲究，裙边洗干净也可以吃。将贝肉用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉，生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后，用清水洗一遍即可。

蛏子、海虹的清洗方法：准备好筷子、漏筐或淘米筛，放在盆中驾好的筷子上。将装满蛏子或海虹的漏筐放在盐水里浸泡，2-3小时后就会看到盆底的脏东西。吐好沙的蛏子或海虹用淡盐水反复的搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净控干水分即可。

图：海虹

新鲜的生蚝应该紧闭双壳，拥有一定的饱满度并带着新鲜的海水香气。如果开盖后蚝肉明显变色，显得干，甚至皱成一团一定不好。蚝肉丰满，香气新鲜，饱含海水则新鲜。

生蚝（牡蛎）的清洗方法：

1、用盐清洗法。生蚝的壳很锋利。切记：处理新鲜生蚝要带上胶皮手套！把生蚝放入淘米筛中，洒点食盐，粗盐最好，然后顺时针晃动数圈，逆时针晃动数圈，再抛动数圈，只需要大概一分半钟即可把生蚝表面的污物分离。然后冲水，即可把生蚝洗得干干净净。

2、面粉清洗法。把生蚝放入水中，用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净。然后，把水倒掉，加一些面粉，与牡蛎肉拌匀，目的是让面粉吸走粘物。接下来，用清水把面粉冲洗干净，加一些盐再冲洗几遍即可。如果牡蛎表面还有粘物，那说明还没有洗干净。用水冲洗时，切记水开太大会损伤蚝肉。

3、清洗新鲜肉。如果买的是新鲜的牡蛎肉，里面往往混有破碎的牡蛎壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油(花生油)，就比较容易清洗干净了。

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