20160603家政女皇视频和笔记:王旭峰,含铝馒头,冰肉千层饼

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本页提供2016年6月3日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是王旭峰。主题是《含铝的馒头油条到底什么样》。主要介绍含铝的馒头油条的危害，如何辨别明矾馒头，冰肉千层饼的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

馒头、包子，面包等面食，添加了含铝的泡打粉以后，就能快速发泡，变的膨松。这样不光节省时间，还能卖相变的好看，口感更暄软。而且含铝的泡打粉，要比不含铝的泡打粉便宜，所以不法商家还会偷偷使用。

自从2014年5月14日，由国家卫计委、质检总局、食品药品监管总局等5部门联合发布的《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》就规定：从2014年7月1日开始，膨化食品、馒头、发糕等面制品生产中，不得再使用任何含铝食品添加剂。

怎么识别“铝馒头”：

图：如何辨别明矾馒头

察“色”：真正的老面馒头，会白中微黄，捏在手里不会干瘪，即使捏扁了，松手后也会很快还原。而添加了泡打粉、增白剂等添加剂的馒头，颜色则会发白，而且个头也比较大，一捏就扁不易还原。掰开可以看到蜂窝较大，而加酵母粉的馒头蜂窝小，更有嚼头。

尝味：老面馒头还会有一股淡淡的面香味，而使用添加剂的馒头，吃到口里会有发糕或面包的感觉。

小苏打是一种碱性物质，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。以前长辈经常用来发面做馒头，但弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。

泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。泡打粉一定要买无铝的，切记切记！

酵母粉采用纯生物方法制成。在酵母发面的过程中，会分解面粉中的植酸，让面粉中钙、镁、铁、锌等各种矿物质的利用率都明显上升，还能产生B族维生素，并增加氨基酸的含量。缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。

大厨家常菜：冰肉千层饼。

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