20231016健康之路视频和笔记:范志红,甜菜红素,花青素,维生素

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本页提供2023年10月16日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是范志红。主题是《营养知识大比拼》。主要介绍如何烹饪才能保留蔬菜的最大价值，《中国居民膳食指南》建议每人每天应摄入多少克蔬菜等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

范志红：中国农业大学食品学院教授。

《中国居民膳食指南》2016版和2022版都是建议每人每天吃300-500克的蔬菜，而且品种尽可能要多样。

图：蔬菜

蔬菜中的维生素C含量差距不大，其中椒类，不管是辣椒还是甜椒、青椒中的维生素C含量都很高。

通常深绿色蔬菜的菜叶和菜梗中膳食纤维比较多，因为蔬菜的含水量都是百分之九十多，除去水分，在百分之几的干货中，差不多有一半甚至是一多半都是膳食纤维。

深绿色叶菜中含有大量的硝酸盐，对于血液循环非常有好处，多吃有利于控制血压；紫蓝色蔬菜中的甜菜红素和花青素具有相当强抗氧化性的物质，对于预防“三高”有好处。

叶黄素和胡萝卜素是对眼睛比较好的营养元素。

蔬菜中的很多营养元素是水溶性的，所以白灼、焯煮的做法会损失蔬菜中的一部分营养，最好是用蒸或油煮的做法。

冬瓜、生菜、小油菜、娃娃菜、番茄、黄瓜、西芹、菜花、大白菜等都属于热量比较低的蔬菜，藕和南瓜的热量稍微高一点。

https://tv.cctv.com/2023/10/16/VIDEiL0sCQ7PF5tpt1eFxiQk231016.shtml

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