20211226健康之路视频和笔记:何丽,橄榄油,动物油,植物油,糖尿病

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本页提供2021年12月26日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是何丽。主题是《食物传言你信了吗》。主要介绍越贵的油品质越好吗，橄榄油只能凉拌吗，精炼的橄榄油比初榨的好吗，植物油比动物油更健康吗等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

何丽：中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员。

1、越贵的油品质越好吗？

图：越贵的油越好的说法是错误的

错误，对于油来说价格越贵并不代表油的质量就越好。当购买食用油的时候，首先要看油的脂肪酸构成，价格只是参考因素，而不是首要因素。亚油酸和阿尔法亚麻酸属于多不饱和脂肪酸是人体必须的。亚油酸特别容易得到，阿尔法亚麻酸特别不容易得到。中国人特别缺的就是阿尔法亚麻酸。胡麻油又叫亚麻籽油，阿尔法亚麻酸含量最高。

图：常见油脂中脂肪酸组成一览表

标绿的亚油酸与标黄阿尔法亚麻酸是人体必需的多不饱和脂肪酸，如果摄入过少，身体的各项机能都会出现问题。标蓝的是单不饱和脂肪酸，有保护心脏、降低血脂的功效。

压榨油与浸出油只是制作手法的区别，只要产品合格过硬，就可以放心食用。

2、橄榄油只能凉拌吗？

图：橄榄油只能凉拌的说法是错误的

错误，橄榄油的烟点是240℃—270℃，因此不管是煎炒烹炸、凉拌、炖煮都是可以的。橄榄油中富含丰富的油酸、β胡萝卜素、维生素E、抗氧化物和角鲨烯，对人体非常有益。维生素E可以抗氧化，β胡萝卜素可以在体内变成维生素A；橄榄油的颜色就是来自β胡萝卜素和叶绿素；角鲨烯是人体胆固醇在代谢合成过程中的一种中间产物，能提高人体的耐缺氧能力、还能促进皮肤健康；油酸能促进体内高密度脂蛋白胆固醇的生成，同时还能降低低密度脂蛋白胆固醇。

烟点指的是在不通风的情况下食用油冒烟的温度。

每日油脂的标准摄入量为25-30克，橄榄油虽好也不要贪吃哦。

3、精炼的橄榄油比初榨的好吗？

图：精炼的橄榄油比初榨的好这个说法是错误的

错误，我国把橄榄油分成三大类，初榨、精炼和混合。橄榄油在精炼的过程中会损失一些珍贵营养成分，所以在挑选橄榄油的时候，尽量选择初榨的而非精炼或混合。

4、植物油比动物油更健康吗？

图：植物油比动物油更健康

正确，因为植物油中不含有动物油中的胆固醇和大量饱和脂肪酸，因此从营养学的角度植物油确实比动物油更健康。

图：饱和脂肪酸排序

图：单不饱和脂肪酸排序

图：多不饱和脂肪酸排序

如果长期摄入大量胆固醇和饱和脂肪酸，就会导致血脂升高，对于一些糖尿病、高血压、高尿酸血症的病人更是百害而无一利。日常肉食的摄入就可以满足身体的饱和脂肪酸需求，无需再使用动物油烹饪。

自制调和油：将150毫升花生油、50毫升橄榄油、50毫升亚麻籽油全部倒入玻璃瓶即可。

图：自制调和油

吃油不用像谈恋爱，不用太单一。

5、油只要没有哈喇味就能吃吗？

图：油只要没有哈喇味就能吃这种说法是错误的

错误，即使油没有散发出明显的异味，也还是有变质的可能的。

食用油的保质期包装未开封前，未经暴晒植物油的保质期是18个月，橄榄油的的保质期能到达24个月。食用油开封后尽量在三个月吃完。

家庭食用油存放

1、尽量远离热源，因为温度会导致食用油过氧化加速，缩短保质期。

2、分装时使用带颜色的玻璃瓶。

3.大桶存放的油用深色塑料袋包裹起来，从而使它避光、保持干爽、隔绝空气，以便于保存。

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