20190118健康之路视频和笔记:范志红,橄榄油,大豆油,花生油(重播)

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本页提供2019年1月18日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是范志红。主题是《守好“三高”饮食安全门》。主要介绍三高人群适合吃哪种油，常见的5种食用油该如何吃，不同种类油的食用禁忌等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

图：守好“三高”饮食安全门

范志红：中国农业大学食品学院副教授。

油里面含有脂肪，脂肪摄入过量会导致肥胖，肥胖不利于“三高”控制。《中国营养膳食指南》推荐每人每天摄入不能超过25克。干锅类菜品，油混合食材在一起长时间加热，促进了油脂的氧化聚合，这种菜品不仅油多，而且油的质量也会下降，会促进高血压、高血脂、脂肪肝，还有一些消化系统的疾病的产生。

除此之外手撕面包、沙拉酱、肉酱、蘑菇酱、香菇酱、牛肉酱、辣椒酱、加饭酱等都属于高油食品，在食用时要特别注意，建议每人每天的油摄入量不超过25克。

吃油三件事最重要：对的油做对的食品；对的油给对的人；不同的油互相搭配。

橄榄油是三高人群推荐用油。食用橄榄油有利于降低低密度脂蛋白胆固醇，升高高密度脂蛋白胆固醇。另外，橄榄油的单不饱和脂肪酸含量占70%以上，非常适合三高患者。常用作调凉拌菜或者做汤。

山茶籽油与橄榄油有异曲同工之妙。它的单不饱和脂肪酸的含量高达80%，所以完全可以替代橄榄油。

花生油最受北方居民的欢迎。从脂肪酸的构成角度来讲，它含有饱和脂肪酸，也含有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，适合煎炒。

注意：超市中出售的调和油就是各种脂肪酸比较均匀的食用油。

猪油中脂肪含量高，常用来制点心，不适合三高的朋友食用。

不经任何处理的大豆油含有特别多的多不饱和脂肪酸。大豆油不耐热，非常容易受热产生氧化聚合。

亚麻籽油也是三高人群推荐用油。亚麻籽油含有大量的α亚麻酸，特别容易氧化、聚合、变味，适合做凉拌菜，但不推荐大容量采购。

20190118健康之路视频和笔记:范志红,橄榄油,大豆油,花生油(重播)