20150426健康之路视频和笔记:于仁文,付萍,营养不良,膳食纤维

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本页提供2015年4月26日科教频道cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是于仁文、付萍。主题是《再不补就晚了(上)》。主要介绍缺乏蛋白质的表现，鸡蛋羹的制作方法，老年人吃什么肉好，老年人缺乏膳食纤维易引发结肠癌等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

图：再不补就晚了

本期节目是科教频道cctv10健康之路节目2015年1月8日的重播，原视频和文字笔记请看这里：20150108健康之路视频和笔记:于仁文讲营养不良怎么办,膳食纤维

付萍：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员。

于仁文：北京军区总医院。

饮食太过清淡要警惕营养不足和膳食纤维不足。蛋白质是人体生命的必需物质，没有蛋白质就没有生命。

缺乏蛋白质的表现见下图

图：缺乏蛋白质的表现

随着年龄增加人的能量是下降的，意味着摄入量就下降，导致蛋白质下降。

哪种食物所含蛋白质最优质？豆腐？鸡蛋？牛肉？

正确答案是：鸡蛋所含蛋白质最优质。豆腐、鸡蛋、牛肉都是优质蛋白的来源，但是鸡蛋蛋白对老年人是最好的，消化、吸收、利用率都非常好。

一个鸡蛋差不多含有6-7克蛋白质，但是温度过高或烹饪时间过长都会导致蛋白质变性，鸡蛋蒸着吃货煮着吃更利于蛋白质吸收。

专家现场演示鸡蛋羹的制作方法：将鸡蛋打散后加入牛奶（或温水），撇去表面的泡沫，蒸10-12分钟即可。

白肉胆固醇低，尤其是鱼肉非常适合老年人补充蛋白质。海水鱼比淡水鱼更适合老年人。

何嘉博士现场演鱼豆腐的制作方法：姜片用水泡一下，选择新鲜的龙利鱼切碎，一起放入调理机打碎，再在调理机里加入蛋清拌匀，放入抹了油的的容器里蒸熟即可。

吃鱼油能补充蛋白质吗？能？不能？

正确答案是：吃鱼油不能补充蛋白质。鱼油是鱼的脂肪提炼的，是不含蛋白质的。

膳食纤维不单是老年人缺，中年人、青年人也缺。

图：老年人膳食纤维摄入量参考

老年人缺乏膳食纤维易引发哪种疾病？胃溃疡？肠梗阻？结肠癌？

正确答案是：老年人缺乏膳食纤维易引发结肠癌。

富含膳食纤维的食物：银耳羹、魔芋、苹果。

钾对维持神经肌肉的稳定性非常重要，缺钾会导致低钾血症（软瘫）等。蔬菜焯水时间过长会导致钾流失。缺钾的表现：全身无力。血压下降、头昏眼花、心跳减弱。

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