20140709健康之路视频和笔记:张晔讲金针菇,平菇,凉拌五彩金针菇

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本页提供2014年7月9日科教频道cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是张晔。主题是《我爱养生菇(一)》。主要介绍吃蘑菇的好处，平菇的好处，如何挑选平菇，炒平菇，松仁平菇，金针菇最适合哪类人吃，五彩金针菇等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

张晔：中国人民解放军309医院营养科主任营养师。

专家观点：菇类常相伴塞过活神仙。多吃蘑菇可以增强免疫力。

平菇性味平和，价格便宜，是老百姓非常喜爱的菇类之一。

平菇最突出的功效是？消食？减肥？抗辐射？

正确答案是：平菇最突出的功效是消食。平菇只身含有消化酶，还能能刺激胃酸分泌消化酶，对消食有帮助。

专家观点：平菇拿出来如果能挤出水肯定是不良商家在卖之前有浇水；好的平菇不能用手挤出水。烹饪平菇最好不要焯水。

专家现场演示炒平菇的制作方法：锅中放入油将八角、桂皮稍微煸香一下，把平菇撕成小块后挤出水分下入锅中炒熟，烹入酱油即可。

哪种坚果和平菇搭配口感更好？杏仁？核桃？松仁？

正确答案是：松仁和平菇搭配口感更好。松仁的特殊香味能使平菇更香。

专家现场演示松仁平菇的制作方法：将松仁煸成金黄色后盛出备用，将平菇下入锅中翻炒，等平菇炒软后放入松仁后加少许盐即可。

金针菇曾经是国宴菜。

金针菇最适合哪类人吃？青少年？老人？

正确答案是：金针菇最适合青少年吃。金针菇又叫智力菇，含锌多，对小孩的大脑发育有好处。金针菇含有的氨基酸特别丰富，有利于大脑、骨骼的发育。金针菇里的纤维是粗纤维，老人吃金针菇有利于通便。

金针菇做之前要焯水吗？要？不要？

正确答案是：金针菇做之前要焯水。金针菇里含有低剂量的秋水仙碱，不焯水的金针菇有可能引起中毒。如果是煲汤或涮火锅可以不用焯水，但是凉拌的金针菇应焯透后再食用。体质比较敏感的人烧烤金针菇不宜多吃。

专家现场演示五彩金针菇的制作方法：将豆腐皮、木耳、胡萝卜、紫甘蓝、金针菇依次焯水2分钟后捞出过凉水放入香油、盐和味精即可。

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