20140628健康之路视频和笔记:张晔讲苦瓜,丝瓜,苦瓜摊鸡蛋,丝瓜酿

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本页提供2014年6月28日科教频道cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是张晔。主题是《夏季巧吃时令菜(中)》。主要介绍怎么能让苦瓜不苦，苦瓜素的功效，苦瓜摊鸡蛋的制作方法，适合吃苦瓜的人群，丝瓜酿的制作方法，如何保存丝瓜等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

张晔：解放军309医院原营养科主任营养师。

专家观点：夏季建议大家多吃苦味食品，尤其是苦瓜，是时令蔬菜。

怎么能让苦瓜不苦？焯水？浸泡？放盐？

正确答案是：浸泡能让苦瓜不苦。苦瓜有苦味素，能败火、明目。用凉白开浸泡能让苦瓜不苦。泡苦瓜的水还可以喝掉。

专家观点：苦瓜的功效在于苦味的多少，苦瓜焯水最去苦，但是和降低苦瓜的功效。苦瓜的瓤最苦。要想去除苦味就尽量将瓤挖干净即可。

哪种苦瓜更好？果瘤大的？果瘤小的？

正确答案是：果瘤大的苦瓜更好。选择果瘤大的、颜色翠绿的苦瓜更鲜嫩。

专家观点：中医角度来说苦味是败火的，苦瓜有祛暑、去火、解毒、明目的功效。苦瓜中苦瓜素能调整代谢，甚至有降脂、通便的功效。苦瓜偏凉幼儿不宜吃。

专家现场演示：苦瓜摊鸡蛋。苦瓜去瓤，切细粒装盘后放入盐、3克油、鸡蛋和匀后摊入饼铛即可。

什么人更适合吃苦瓜？易口渴的人？胖人？腹泻的人？

正确答案是：胖人更适合吃苦瓜。苦瓜中的苦瓜素有清肠、消脂的作用，因此苦瓜是非常好的降脂食材。

专家现场演示苦瓜饮料：苦瓜擦成薄片，加入无糖雪碧迅速密封，放入冰箱冰镇3小时即可饮用。

专家观点：丝瓜也可以做成丝瓜盒食用。丝瓜的很多营养成分都在皮和瓤之间，用钢丝球轻擦掉外皮，用水冲净即可。

专家现场演示丝瓜酿的制作方法：丝瓜去皮，切成厚片，中间一刀不切断，将肉馅酿入丝瓜，上锅蒸熟即可。

专家观点：光泽度好、手感紧实的丝瓜比较嫩。

丝瓜可以缓解以下哪种问题？慢性咽炎？慢性鼻炎？湿疹？

正确答案是：丝瓜可以缓解慢性咽炎。丝瓜有利咽的作用。丝瓜捣汁加入梨汁可以缓解慢性咽炎。

专家观点：丝瓜用绵软的纸包起来能很好地保存。

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