20120801贵州卫视养生视频和笔记:范志红讲物美价廉的抗癌蔬菜

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本页提供2012年8月01日贵州卫视养生节目视频全集和要点笔记，本期主题是物美价廉的抗癌能手——蔬菜。嘉宾是范志红，主持人是羽彤，本期节目主要介绍了几种物美价廉的抗癌蔬菜，这些蔬菜要怎么吃才能更大的发挥抗癌作用，还有蔬菜的清洗方法等相关内容。

范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士，中国营养学会理事，中国健康促进与健康教育协会理事，北京市健康教育专家

癌症是很难治愈的病症，严重威胁人类的生命健康。绝大多数蔬果都有预防癌症的作用。但并不是所有的蔬菜都可以抑制癌细胞生长。

节目中，范老师给我们介绍了几种可以抗癌的蔬菜。

西红柿。西红柿中的番茄红素有预防癌症的作用，尤其针对男性的前列腺癌。

在蔬菜中，只有西红柿一种蔬菜富含番茄红素，而且颜色越红，番茄红素越多。

日常生活中，也可以通过吃西瓜和血橙来补充番茄红素。

胡萝卜，含有α-胡萝卜素和β-胡萝卜素，其中α-胡萝卜素的抗癌能力很突出，而胡萝卜是α-胡萝卜素含量最高的蔬菜。

要如何吃胡萝卜才能最大限度的吸收这些胡萝卜素呢？

专家建议，蒸胡萝卜可以保留最大量的营养元素，是最有效的抗癌吃法。胡萝卜素可以在身体内储存。每人每天食用一两胡萝卜就可以了。

茄子，茄子中的花青素、芦丁都有抗癌作用。

花青素存在于茄子的皮里，除此之外，普遍存在于偏紫色的蔬菜中。花青素最好的来源是紫色的水果，比如桑葚，紫葡萄，苹果，李子。

含有花青素的食物不宜高温烹调。因为茄子的防癌全靠皮来起作用，所以在烹调时需要注意温度，蒸茄子防癌效果最好。

另外，抗癌作用突出的还有日常生活中最常见的各种绿叶菜。

绿叶菜之所以是绿色，是因为它富含叶绿素，而叶绿素正是一种抗癌效果非常好的物质。除此之外，绿叶菜中还有胡萝卜素，叶黄素，类黄酮等多种抗癌物质，是当之无愧的抗癌蔬菜之王。

营养学会推荐每日摄取一斤蔬菜，其中一半都是绿叶菜。

那么绿叶菜要怎么吃才能更好的发挥抗癌作用呢？

生拌蔬菜口感不佳，食用量少。专家提倡以熟吃为主，熟吃蔬菜并不会破坏蔬菜中的营养素，相反，蔬菜熟吃有利于吸收胡萝卜素、叶绿素、叶黄素等营养物质。

只不过在炒制过程中要注意控制油温，不能过火，也不能放太多的油。比如西兰花，炒脆点吃，抗癌效果更显著。

虽然单一颜色的蔬菜多少都有抗癌作用，但是，实验表明，多种颜色蔬菜一起食用抗癌效果更好。

蔬菜在清洗的过程中会产生一些营养素的流失，如何清洗蔬菜才能既达到清洁目的，又能保住抗癌元素呢？

节目中，范老师提醒，洗菜时，不要长时间浸泡揉搓，蔬菜泡20分钟，就能达到最大清洁效果。

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