40.专治肺热咳嗽的偏方：橘叶炖肺

所在栏目：陈允斌 核心内容: 洗肺茶

第5章 妈妈传给我的食疗秘方

40.专治肺热咳嗽的偏方：橘叶炖肺

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母亲年轻时候还出城去自己动手采橘叶作药。现在找不到橘林了，但她也有办法。从市场买回来的新鲜橘子上有时候会带有两三片叶子。母亲把这些叶子收集起来晾干，经过一个秋天，居然也攒了一大袋子了，看着颇有成就感。

记得小的时候见过橘林，印象很深刻。橘树不高，有点像灌木，叶片绿油油的，好像打过蜡一样，橘花是白色的，绿白相间，看起来十分淡雅，而香味却很浓烈。一般植物开白花的都香，橘树不仅花香，连叶子也是香的，真是难得。

橘叶都晒得很干了，一碰就碎，可颜色还是那么青绿。江南有丹橘，经冬犹绿林。可见橘叶具有常青的特质，不管是历经霜冻，还是日晒，都不改其颜色。以之入药，一定也能促进人体的生命之气。

五行中，青色为肝的正色。因此，橘叶专入肝经。但这并不意味着，它只调理肝脏本身的病。相反，橘叶主要的功效，不是补肝脏本身，而是疏解肝气，化痰散结，缓和对胃经和肺经的压力。也就是说，橘叶主要调理由于肝气郁结造成的跟肝经、胃经和肺经有关的病，比如慢性胃炎、胃溃疡、肺浓疡和肺热咳嗽。

大凡植物的叶，都具有散的功能。橘叶气味芬芳，气主散，所以它散的功能是双倍的，比一般的植物叶子强得多。橘叶不仅能够理气，还能化痰，还能散结，也就是化肿块，是调理乳腺炎、乳腺增生甚至乳腺癌的常用食材。

用橘叶炖肺吃，可以清肺热，调理肺热咳嗽，对吐黄色浓痰的症状有特效。做法如下：

选新鲜的动物肺，猪肺或牛肺都可以，不要用羊肺，太热性。把肺用清水冲洗，直到洗成白色。然后切成小块，再清洗几遍，沥干。放入锅中，加凉水，大火烧开后，转小火炖到七八分熟的时候，放入橘叶一把，炖熟。然后喝汤吃肺，橘叶不用吃。

可以放少许盐调味，不放盐更好。

注意肺一定要彻底洗白。不洗白的话，煮出来是黑色的，那是肺泡里还残留有血，凝结之后就变黑了。这种含有血污的肺吃起来有腥味。好多餐厅做出来的都是如此。

母亲有一个很巧的方法，既洗得特别干净又不费力：首先，在买的时候一定要选一副整肺，带喉管的那种，没有喉管的，或是划破了都不行。洗的时候，把喉管的部分套在水龙头上扎紧，在肺叶下方轻轻地划几道小口，放水冲洗，让水从小口流出来，直到血水冲净，流出清水为止，这时肺就变白了，煮出来也是白的，而且吃起来是香的，没有腥味。

千万不要怕炖汤麻烦，而改成单喝橘叶水，那效果是很不一样的。橘叶和动物肺在一起炖，才能发挥协同作用。在这个药膳方中，动物肺的作用主要有两个：第一，猪肺牛肺本身就具有补肺虚，止咳的作用；第二，动物肺入肺经，在方中起到药引子的作用，能引药入肺经，直接作用于病灶，使橘叶的药性能充分发挥。

记住：所有的药膳方，起作用的不仅药材，也包括与之搭配的食材。为什么说药补不如食补？这是一个很重要的原因。

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